这个份量可以做4-5个心形泡芙 泡芙皮质料	125g 鮮奶
123g 水	110g 无盐牛油
25g 細砂糖	140g 低筋麵粉
5-6个 全蛋	适量 杏仁片
卡仕达酱（参考分量：200克)	2个 蛋黄
50克 细砂糖	150克 牛奶
15克 低筋面粉

做法

• 1

  泡芙皮制作：將鮮奶加牛油油、細砂糖+水倒入鍋子煮沸，接著將低筋麵粉過篩倒入混淆均勻。

• 2

  鍋子繼續加熱，一邊用長木杓不停攪，使鍋內的油水和麵粉拌勻，直到麵糊能和鍋底分離的水平，即可熄火拿開鍋子。

• 3

  再將全蛋逐个分次加人（看看低筋麵粉吸水量如何将5-6颗蛋加入），使用电动或手动打蛋器充实攪拌均勻至滑下呈三角形平滑狀。

• 4

  擠成心型於烤盤上，撒上杏仁片入烤箱以180°-190°烤20-25分鐘。

• 5

  烤佳放凉到60°以下，將泡芺切開，擠上卡士達餡，放上草莓（草莓选择巨细适中，洗洁净后对半切），放完草莓又擠上卡士達餡，然后将之前切开的泡芙夾起，外貌再撒上防潮糖粉即可。

• 6

  卡仕达酱：蛋黄里加入细砂糖

• 7

  用打蛋器高速打发，使蛋黄出现蓬松、浓稠的状态

• 8

  倒入过筛的低筋面粉

• 9

  用打蛋器继续搅拌匀称。

• 10

  牛奶倒入奶锅，煮开以后，逐步的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌匀称。

• 11

  搅拌匀称后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌匀称。

• 12

  将搅拌匀称的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。

• 13

  重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态。立刻离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。如此，卡仕达酱就做佳了