低筋面粉

玉米淀粉

做法

• 1

  水、盐、糖、黄油一起放入锅里。

• 2

  中火加热并搅拌至煮沸。

• 3

  转小火，筛入低粉，用勺子快速搅拌，使面粉和水完全混淆在一起不粘锅后关火，继续搅拌使面糊散热至不烫手。

• 4

  分三次逐步加入鸡蛋，边加鸡蛋边搅拌。

• 5

  加鸡蛋的时候注意随时用勺子挑起鸡蛋糊，呈倒三角的时候就不用再继续加鸡蛋了。

• 6

  用花嘴挤到垫锡纸的烤盘上，距离距离开一点，烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，再180度，烤25分钟左右，直到泡芙外貌黄褐色；

• 7

  牛奶加白糖煮沸，稍加晾凉。

• 8

  蛋液加玉米淀粉搅拌匀称。

• 9

  分次将蛋液加入牛奶中，开小火加热搅拌匀称。

• 10

  加入黄油和栗茸搅拌匀称；把栗子蛋奶泥用花嘴挤在泡芙的上面，用酒浸的圣女果干和葡萄干，杏仁片装饰即可。