250g 黄油	50ml 水
140g 砂糖	2个 全蛋
2个 蛋黄

做法

• 1

  黄油室温软化，到达“极软的黄油”（beurre très mou）的状态。在大碗中将黄油拌成膏状。

• 2

  将全蛋和蛋黄打发直到泛白并起泡。

• 3

  将水倒数小锅中，加入糖，中火煮沸，期间用沾水的平底刷擦拭锅壁。糖浆煮到120度关火。

• 4

  将步骤3中的糖浆缓慢倒入步骤2的蛋糊里，历程中始终以低速搅拌，直到完全冷却。

• 5

  拌入黄油，不停搅打，使之充实混淆。搅打至平滑且匀称时，冷藏生存。