500克 肉末	10朵 香菇
15个 马蹄	8个 鸡蛋
一小块 肥肉	适量 盐、糖、生抽、料酒等
一把 木柄钢勺

做法

• 1

  这是我们家制作蛋饺的神器——木柄钢勺，据婆婆说，是我们家宝物儿的太爷爷当年从上海带过来的，不知道有几多年历史了，每年做蛋饺都用它!勺子直径8cm。

• 2

  准备这一小块肥肉是用来涂抹勺子内壁的。

• 3

  取8个鸡蛋磕入大碗。

• 4

  将鸡蛋搅打成匀称的蛋液。我在另外一边和馅，准备蛋液是宝物儿的任务。她搅拌了一会儿问我：“妈咪，这个蛋打到什么时候才算搅打佳了呢？”真不错，小脑壳会思考提问题了!我告诉她蛋液搅打佳的尺度：要搅打到用筷子提起蛋液基本上没有什么挂丝就OK了！

• 5

  泡发香菇，切碎成小丁(香菇水沉淀过滤备用)；马蹄削皮，切碎成小丁；先将肉馅调佳味，加入小半碗香菇水朝一个偏向搅打上浆，再加入香菇碎、马蹄碎、适量油搅拌匀称。

• 6

  工具准备齐全，准备开始制作蛋饺了。

• 7

  火力调最小，把勺子纵火上烤干，将肥肉置于勺内加热至有滋滋的冒油声后涂抹整个勺子内壁。

• 8

  舀一勺蛋液入钢勺内。舀蛋液的勺子很重要，最佳一满勺舀进去恰好摊一个蛋饺的蛋皮，最佳是长柄勺，这样勺柄不会淹没在蛋液里。选择一把合适的勺子舀蛋液，会加速做蛋饺的速度，因为做完8个蛋液量的蛋饺，需要两个小时左右！我们家这个勺子是雀巢咖啡里那把金色的长柄勺，一勺的量刚恰好摊一个蛋饺皮。

• 9

  转圈晃动钢勺，让蛋液只管摊开成圆形。

• 10

  在摊开的蛋皮一侧加入肉馅。

• 11

  将另一侧蛋皮翻盖住肉馅。

• 12

  用筷子稍压蛋皮合拢的边缘，煎四、五十秒，至蛋皮微黄。

• 13

  然后，给蛋饺翻面。

• 14

  再继续煎四、五十秒，至蛋皮微黄。这张照片木质勺柄上那一点花布就是宝物儿戴的隔热手套。去年宝物儿就是因为不小心将手前移遇到木柄前面的钢勺柄被烫了一下。

• 15

  看!一个蛋饺就煎佳了！

• 16

  重复重复之前的步骤，蛋饺一个一个煎起来。

• 17

  8个鸡蛋约莫煎80个蛋饺左右，看!层层堆叠佳大一盘啊！

• 18

  将蛋饺用保鲜袋分装，放冰箱冷藏，随吃随取很利便。