适量 龙井茶叶	适量 虾仁
适量 鸡蛋

做法

• 1

  取一杯将一小撮龙井茶泡佳，静至几分钟；滤去大部门茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用。

• 2

  虾仁剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁；将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌匀称；腌渍半个小时左右。

• 3

  锅内加油烧热（油可多些）。

• 4

  将虾仁倒入。

• 5

  迅速划散（这一步只管快些以免虾仁变老）。

• 6

  立刻捞出控油，装入盘中备用。

• 7

  锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒。

• 8

  然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入。

• 9

  烹入少许料酒。

• 10

  大火翻炒几秒，即可出锅。