鸡肉 | 适量 尖椒 | 适量 长尖椒(尤物椒) | 一个 姜 |
一根 葱白 | 四至五瓣 蒜 | 一小盖 料酒 | 少许 糖 |
一小盖 酱油 | 少许 盐 | 尖椒的一半 青花椒(新鲜的) | 多一点 油 |
适量 淀粉 | 少量 花椒粉 |
做法
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1
把尖椒、葱、姜、蒜洗净备用,尖椒分辣和不辣的,小的是偏辣的,凭据小我私家口胃分配比例,葱只取葱白部门
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2
把尖椒切成圆筒状,留三分之一姜切成片备用,葱姜蒜切成末备用,
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3
鸡肉重复洗净,因为外面卖鸡的地方的菜板很脏,重复洗几遍把血水洗净,然后分出肥瘦两部门备用,鸡肉切小一点佳入味
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4
调制腌制鸡肉的汁儿,姜片,花椒粉(没有也可不要),料酒一小盖,酱油一小盖,干淀粉适量(干淀粉不需要事先加水,因为料酒酱油就有水稀释它了)
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5
把瘦的部门用手和汁混匀,用筷子没这么佳入味,小心鸡骨头扎得手,腌制十分钟
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6
把肥的部门无油下锅,熬出油来,煎至图片色即可,不要过于炸干,捞出肉渣备用
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7
把熬的鸡油盛出来,以后煮蔬菜汤,煮面放一点,超级香
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8
倒入油,约莫占鸡肉的三分之二,烧热后倒入腌制佳的鸡肉,因为有水,所以小心溅油,大火翻炒,肉的血色消失立马起锅备用,捞鸡肉时只管制止把油捞出,之后要用,不行炒过头,因为后面还要和尖椒合炒
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9
盛在盘中倒入之前肥的部门备用
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10
把葱姜蒜末倒入热油中炒香,这道菜的香味多归于此
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11
加入切佳的尖椒,香味出来即可
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12
加入之前的鸡肉,翻炒,加盐少许,盐不能放多,因为鸡肉用酱油腌制过,加糖少许,加糖只是为了提出肉的鲜甜不行多加,加多了就不是川菜了
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13
香喷喷的尖椒鸡出锅啰,爽到你心花怒放,喜大普奔,你敢来试试吗?
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