一块 猪瘦肉（里脊肉为最佳）	莴笋、黄芽菜、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇
【配料】	葱段、姜末、蒜末
【调料1】	干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣
【调料2】	盐、料酒、白糖、味精

做法

• 1

  猪瘦肉一块，洗净控干水分，切成薄片。

• 2

  将切佳的肉片放入碗中，加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉（目的是给肉片上浆，上浆后的肉片口感滑嫩）、少许盐、味精，搅拌匀称码味儿。

• 3

  准备配料：青菜一把。为什么要把这个青菜单列出来呢，无它，楼上的大妈自己家种的。我刚一夸她的菜种的佳，老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧！

• 4

  其他配菜。这个没有定式，随小我私家喜欢，我家用的莴笋、黄芽菜、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。

• 5

  第一步先烫熟配菜：锅子里放入清水，烧滚后，将所有配菜倒入，汆烫1、2中捞出。

• 6

  小青菜最后烫，保持鲜嫩口感。（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁）

• 7

  将烫佳的所有配菜一并捞入一个大碗中。

• 8

  【焙香干辣椒和花椒】锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，逐步焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。

• 9

  放在案板上，用刀子先切一切，再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。

• 10

  【水煮汤汁的熬制】锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺，中小火炒出香味，加入生姜末。

• 11

  炒至吐出红油，放入葱段。

• 12

  将适才烫菜的水倒入锅子里，煮开。加入一勺味精。再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，并不是为了增甜。

• 13

  汤烧开后，就可以下肉片了将所有的肉片下完，煮开后1、2分钟就关火，不要多煮，要否则肉老了哈~~~

• 14

  将煮佳的肉片捞出码在配菜上，汤也一并倒入。

• 15

  将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，另有川海椒面、蒜末等匀称的撒在上面。

• 16

  然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊，受不袅啦~~

• 17

  绝对的佳吃看得见！这家伙！不是一般的费米饭啊~~~