一块 猪瘦肉(里脊肉为最佳) | 莴笋、黄芽菜、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇 | 【配料】 | 葱段、姜末、蒜末 |
【调料1】 | 干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣 | 【调料2】 | 盐、料酒、白糖、味精 |
做法
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1
猪瘦肉一块,洗净控干水分,切成薄片。
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2
将切佳的肉片放入碗中,加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉(目的是给肉片上浆,上浆后的肉片口感滑嫩)、少许盐、味精,搅拌匀称码味儿。
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3
准备配料:青菜一把。为什么要把这个青菜单列出来呢,无它,楼上的大妈自己家种的。我刚一夸她的菜种的佳,老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧!
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4
其他配菜。这个没有定式,随小我私家喜欢,我家用的莴笋、黄芽菜、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
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5
第一步先烫熟配菜:锅子里放入清水,烧滚后,将所有配菜倒入,汆烫1、2中捞出。
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6
小青菜最后烫,保持鲜嫩口感。(烫菜的水不要倒掉,可以留待后面做水煮用的汤汁)
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7
将烫佳的所有配菜一并捞入一个大碗中。
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8
【焙香干辣椒和花椒】锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,逐步焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火。
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9
放在案板上,用刀子先切一切,再用擀面杖细细擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁。
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【水煮汤汁的熬制】锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱两大勺,中小火炒出香味,加入生姜末。
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炒至吐出红油,放入葱段。
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将适才烫菜的水倒入锅子里,煮开。加入一勺味精。再调入一勺白糖,因为郫县豆瓣酱很咸,所以要下一些白糖去综合它的咸味,并不是为了增甜。
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13
汤烧开后,就可以下肉片了将所有的肉片下完,煮开后1、2分钟就关火,不要多煮,要否则肉老了哈~~~
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14
将煮佳的肉片捞出码在配菜上,汤也一并倒入。
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15
将焙干擀碎的干辣椒、干花椒,另有川海椒面、蒜末等匀称的撒在上面。
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16
然后炒锅置于火上,下入食用油,待油烧至7、8成热时,关火,稍微凉一下,淋在上面,听到“哧拉”一声,香味四溢啊,受不袅啦~~
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绝对的佳吃看得见!这家伙!不是一般的费米饭啊~~~