羊腿	姜片
葱段	葱段
草果	草果
花椒	花椒
大料	大料
八角	八角
香叶	香叶
小茴香	小茴香
几粒 枣	几粒 枣
几个 菊花	几个 菊花
若干 陈皮	若干 陈皮
胡椒粉	胡椒粉
白萝卜	白萝卜
青蒜	青蒜
香菜	香菜
面粉	面粉
酵母粉	酵母粉

做法

• 1

  羊腿剃骨，腿骨剁开，露出内里的骨髓来

• 2

  凉水入锅，放入洗净的羊肉和骨头，煮开后，撇去浮沫，直到10分钟后，用热水洗洁净肉和骨头，转入砂锅

• 3

  砂锅里放入热水，姜片、葱段、草果、花椒、大料、八角、香叶、小茴香、枣几粒、菊花几个、陈皮若干、胡椒粉大火炖开后，转小火3个小时后关火，捞出羊肉

• 4

  将羊肉汤撇去浮油，将部门羊汤转入炒菜锅，放入白萝卜片煮软后，放入泡软的粉丝，摆上切块的羊肉，出锅前加盐、味精，出锅后撒上切佳的青蒜碎、香菜碎

• 5

  西安的羊肉泡馍用的是死面饼，而兰州的羊肉泡馍用发面饼，我是老太太的牙口，专拣软的下手，自然做发面饼来配它

• 6

  3克酵母粉放在30克温水里泡开，静置片晌

• 7

  面粉与和面水（包罗上面的30克温水）的比例是2：1，将面团揉至平滑，包上保鲜膜，在温暖处发酵

• 8

  待面团膨胀至2倍多，按下手印没有回缩后，将面团拿出，分若干份，滚圆，略饧十分钟

• 9

  用擀面杖把面团擀圆，一次放入平底锅，小火逐步烤至两面发黄有小块的玄色黑点，即熟。切块或者撕块放入羊汤