羊腿 | 姜片 | 葱段 | 葱段 |
草果 | 草果 | 花椒 | 花椒 |
大料 | 大料 | 八角 | 八角 |
香叶 | 香叶 | 小茴香 | 小茴香 |
几粒 枣 | 几粒 枣 | 几个 菊花 | 几个 菊花 |
若干 陈皮 | 若干 陈皮 | 胡椒粉 | 胡椒粉 |
白萝卜 | 白萝卜 | 青蒜 | 青蒜 |
香菜 | 香菜 | 面粉 | 面粉 |
酵母粉 | 酵母粉 |
做法
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1
羊腿剃骨,腿骨剁开,露出内里的骨髓来
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2
凉水入锅,放入洗净的羊肉和骨头,煮开后,撇去浮沫,直到10分钟后,用热水洗洁净肉和骨头,转入砂锅
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3
砂锅里放入热水,姜片、葱段、草果、花椒、大料、八角、香叶、小茴香、枣几粒、菊花几个、陈皮若干、胡椒粉大火炖开后,转小火3个小时后关火,捞出羊肉
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4
将羊肉汤撇去浮油,将部门羊汤转入炒菜锅,放入白萝卜片煮软后,放入泡软的粉丝,摆上切块的羊肉,出锅前加盐、味精,出锅后撒上切佳的青蒜碎、香菜碎
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5
西安的羊肉泡馍用的是死面饼,而兰州的羊肉泡馍用发面饼,我是老太太的牙口,专拣软的下手,自然做发面饼来配它
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6
3克酵母粉放在30克温水里泡开,静置片晌
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7
面粉与和面水(包罗上面的30克温水)的比例是2:1,将面团揉至平滑,包上保鲜膜,在温暖处发酵
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8
待面团膨胀至2倍多,按下手印没有回缩后,将面团拿出,分若干份,滚圆,略饧十分钟
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9
用擀面杖把面团擀圆,一次放入平底锅,小火逐步烤至两面发黄有小块的玄色黑点,即熟。切块或者撕块放入羊汤
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