适量 土豆 | 适量 鸡胸肉 | 适量 五花肉 | 适量 荠菜 |
做法
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1
土豆去皮洗净入微波炉煮熟后,制成土豆泥。
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2
肥瘦3/7猪肉,用刀剁成肉末。
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3
荠菜洗净入开水汆至断生过冷水后,略挤干水分,用刀剁碎。
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4
将肉末入葱、姜、盐、味精、料酒拌匀后,加入荠菜搅拌匀称。
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5
加入土豆泥充实搅拌匀称。
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6
将加工佳的土豆泥,制成土豆丸,然后滚上干淀粉。
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7
将制成的土豆丸,码放在配菜盘内醒片晌。
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8
鸡胸肉洗净,切成条备用。
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9
将加工佳的鸡胸肉条,入葱、姜、盐、味精、料酒、淀粉和适量清水浆制片晌。
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10
面包糠内参入适量白芝麻拌匀,然后将加工佳的鸡肉条沾满面包糠。
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11
将沾满面包糠的鸡肉条,码放在配菜盘内醒片晌。
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12
土豆切成条,放入微波炉蒸煮至断生。
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13
将土豆条入锅炸至金黄起锅备用,鸡肉条入锅炸至金黄起锅备用。
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14
将加工佳的土豆丸,入锅炸至金黄色起锅备用。
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注:炸制土豆丸时的油温要控制佳,土豆丸入锅起壳后方可拨动,否则极易破碎。 如若不易掌握,可在土豆泥内参入适量淀粉或面粉,但口感有些差异。
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16
摆盘: 1、将六张洗净的生菜叶铺底。 2、将炸制佳的薯条码放在盘中。
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3、将炸制成形似‘黄金条’的鸡排条,堆叠在盘中心。
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4、将炸制成形似‘金蛋’的野菜肉糜土豆丸,码放在鸡排条周围即可。趁热上桌前,撒上适量椒盐或孜然粉等便可上桌。
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【家宴花色拼盘】——《创意江南满巢金》制品图。
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20
《野菜肉糜土豆丸》制品图。
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