1500g 牛腱子肉	适量 生姜
适量 葱段	糖、盐、生抽、老抽
花椒、八角、香叶、桂皮等香料

做法

• 1

  买两到三斤牛肉，最佳是牛腱子。牛肉洗洁净清水泡几个小时，中途要换水，把血水泡出来，然后倒掉！

• 2

  清水下牛肉，煮沸后接着煮5到10分钟，把血沫都煮出来后捞出牛肉，清水洗洁净上面的血沫和其他杂物，然后把牛肉泡冷水里

• 3

  姜切大片，葱切大段，把准备佳的香料入锅，大火煮开。放入牛肉和料酒，再次大火煮开，开后加生抽、老抽,转中火慢炖半个小时，然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，之后再炖20分钟，等筷子能轻松擦透牛腱子时,关火。

• 4

  让牛肉在卤汁里浸泡15分钟再捞出冷却切盘,卤汁不要倒，把香料过滤掉，卤汁可以留着下面、炖菜之类的，也可以留着卤猪蹄、鸡爪！