250克 面粉 | 130克 温水 | 3克 酵母粉 | 200克 猪肉馅 |
80克 皮冻 | 1小烧 盐 | 2小勺 生抽 | 1小勺 白糖 |
1小勺 料酒 | 2勺 葱姜末 | 2勺 植物油 |
做法
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1
、猪皮清洗洁净,切成丝,和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时,然后放凉凝固成冻;
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2
温水溶解酵母,面粉中分多次加入酵母水,揉成平滑的面团,温暖处发酵半小时,即成半发酵面团;
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3
肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末,并加入两勺清水,顺一个偏向搅拌匀称,再加入剁碎的皮冻一起搅拌,即成生煎包馅料;
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4
将面团搓发展条,切成每个20克的剂子,擀成中间厚四边薄的面皮,加入肉馅捏褶封口,即成生煎胚子;
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5
平底锅置火上,加一大勺油烧热,把生煎包排列在锅内,小火煎半分钟后,喷入65克清水,盖锅盖继续小火煎制几分钟,再喷入65克清水,并加半勺油在锅底,等到锅内水分靠干,并发出“滋滋”响声时,撒上葱花和芝麻,关火焖2分钟,生煎包即可出锅。
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