1个 马铃薯 | 适量 猪肉 | 4个 香菇 | 适量 虾皮 |
适量50g 粘米粉 | 330g 红薯粉 | 800ml 水 | 适量 沙茶粉 |
适量 盐、胡椒粉 | 适量 葱、香菜 |
做法
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1
先将香菇用温水泡发后去掉水分,泡香菇的水留着,然后猪肉切丁,马铃薯去皮切小粒,葱和香菜洗净切成葱花状。
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2
锅里加油,烧到5成热时把切佳的猪肉先炒一下(锅太热的话猪肉会粘底的),炒到略有点金黄色后加入香菇炒出香味,再倒入些许虾皮提味,最后放入切佳的马铃薯翻炒。
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3
马铃薯炒至6成熟时,加点沙茶粉,再加点盐和胡椒粉,洒点泡香菇的水,搅拌匀称,这时可以关火下葱和香菜花了,香喷喷的馅料就做佳了,先放一边晾着,接下来做面皮。
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4
用锅加点水煮开,或许是800ml,然后粘米粉加冷水调开倒进煮开的水里边,把火关掉,迅速一边加入红薯粉一边搅拌,面粉成团后趁热揉匀称,如果太温粘手的话可以适当加点干红薯粉,但面团不行揉得太干,否则做佳的皮容易裂开。
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5
揉佳的面团用湿布盖着,蒸笼刷上一层溥油,取一小块面团揉圆用 擀面棒擀成溥片,只管溥点(否则蒸出来的皮不透明),包馅料、整形,进锅蒸20分钟就佳了,直接吃或者放凉煎一下都很鲜味的。
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