1个 马铃薯	适量 猪肉
4个 香菇	适量 虾皮
适量50g 粘米粉	330g 红薯粉
800ml 水	适量 沙茶粉
适量 盐、胡椒粉	适量 葱、香菜

做法

• 1

  先将香菇用温水泡发后去掉水分，泡香菇的水留着，然后猪肉切丁，马铃薯去皮切小粒，葱和香菜洗净切成葱花状。

• 2

  锅里加油，烧到5成热时把切佳的猪肉先炒一下（锅太热的话猪肉会粘底的），炒到略有点金黄色后加入香菇炒出香味，再倒入些许虾皮提味，最后放入切佳的马铃薯翻炒。

• 3

  马铃薯炒至6成熟时，加点沙茶粉，再加点盐和胡椒粉，洒点泡香菇的水，搅拌匀称，这时可以关火下葱和香菜花了，香喷喷的馅料就做佳了，先放一边晾着，接下来做面皮。

• 4

  用锅加点水煮开，或许是800ml，然后粘米粉加冷水调开倒进煮开的水里边，把火关掉，迅速一边加入红薯粉一边搅拌，面粉成团后趁热揉匀称，如果太温粘手的话可以适当加点干红薯粉，但面团不行揉得太干，否则做佳的皮容易裂开。

• 5

  揉佳的面团用湿布盖着，蒸笼刷上一层溥油，取一小块面团揉圆用 擀面棒擀成溥片，只管溥点（否则蒸出来的皮不透明），包馅料、整形，进锅蒸20分钟就佳了，直接吃或者放凉煎一下都很鲜味的。