1000克 明白菜 | 1个 苹果 | 1个 梨 | 1个 小白萝卜 |
50克 辣椒面 | 40克 盐 | 20克 糯米粉 | 50克 生姜 |
200毫升 水 |
做法
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1
质料:明白菜1000克,苹果、梨、小白萝卜各一个,辣椒面50克,盐40克,糯米粉20克,生姜50克(各人可以凭据自己的分量增减)
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2
先说洗菜一般做辣白菜,是把外面的几张欠好的叶子去掉以后,冲洗一下,然后一切四瓣,不外我不提倡。特别南方的明白菜,天热了,水叽叽的,不洁净,最佳一张张取下来洗洁净,到了白菜心冲洗下一切两瓣还差不多。娃娃菜要佳得多,内里甚至可以不洗。如果有烂的,一定要去除哈,一点都不能留。
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3
用一个可以滤水的工具,立起来装佳,拿到通风的地方吹吹,然后做后面的准备事情。
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4
吹上了,就可以清洗苹果、梨、白萝卜、生姜,并把他们的皮去掉。苹果和梨去皮后要冲洗一下,省得过早变色。把他们水分擦干。
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5
现在,准备一个可以熬煮的工具,准备200毫升水,先用少许水在内里把糯米粉化开,再把剩下的水全部倒进去,中火逐步熬煮。一边煮一边搅拌。
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6
一旦发现开始上劲,就要马上把火关到更小,继续搅拌,直到成为发亮的糯米粉糊,有这个,口感就大纷歧样了,而且佳入味。
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7
下面,先去把辣椒面再打得细细的,再把生姜切粒也打细。
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8
现在糯米粉糊是温热的,把辣椒粉倒下去拌匀。生姜不放进去哈,热的,有水分的先不放。辣白菜啊,味已经出来了。辣椒粉打得细,一会发酵后还会更红。
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9
下面,去把萝卜、苹果、梨,用最细谁人擦丝的,擦成像可以做馅一样的细丝。三种细丝可以不用离开,不要挤水哈。要的就是他们的水来发酵。
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10
佳,现在,面糊冷了,把它们和生姜一起放到面糊内里拌匀。
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这样,作料就拌佳了,一旦拌佳,它就开始发酵了。我们让它放一边发酵,开始干此外了。
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12
现在,把外面的白菜拿回来,找个大点的容器,好比盆子,然后一片片地把白菜抹上盐,特别是帮子。一层层地往上铺,别用力,白菜很脆,小心碎了,别用力。
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13
佳了,那现在看佳时间,半小时后翻个面。一旦开始腌,他就要缩水了,翻过来的已经缩水许多了,不外这次照旧比力轻。如果缩水不多,是盐少了,也只佳那样逐步来,也是半小时哈。这时半小时后,就可以轻轻按压一下了。大伙儿若是平时做,可以不这样看时间,做你的事,想起来了看看。
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又翻了一次,这次揉了揉,但还不是使劲揉,已经下去许多了,可以看到出来许多水。
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15
没多点了,看看出来的水,这时是使劲揉的,可以使劲揉了。再过一会,就可以再揉一次,挤干水分了。这个水分一定要出来,否则不进味。白菜要完全柔软,透明。挤干水分,才会吃进去作料。另有一小时,就看到辣白菜了。
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最后揉完挤干水分了
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横着切成一两公分宽的块,叶子部门可以不切或少切。
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把作料放在白菜里,拌匀,做的历程算是完成了。
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19
大伙儿可以尝一点点,如果盐不够,这个时候就可以加盐了。传统的做法,到了这步是不切段的,要等到吃以前才切。那样又粘了一次,整的随处都是,辣白菜开始不切,是为了脆。水分出来以后,就不影响了。
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佳了,现在可以装起来密封了。大功告成!O(∩_∩)O