1000克 明白菜	1个 苹果
1个 梨	1个 小白萝卜
50克 辣椒面	40克 盐
20克 糯米粉	50克 生姜
200毫升 水

做法

• 1

  质料：明白菜1000克，苹果、梨、小白萝卜各一个，辣椒面50克，盐40克，糯米粉20克，生姜50克(各人可以凭据自己的分量增减)

• 2

  先说洗菜一般做辣白菜，是把外面的几张欠好的叶子去掉以后，冲洗一下，然后一切四瓣，不外我不提倡。特别南方的明白菜，天热了，水叽叽的，不洁净，最佳一张张取下来洗洁净，到了白菜心冲洗下一切两瓣还差不多。娃娃菜要佳得多，内里甚至可以不洗。如果有烂的，一定要去除哈，一点都不能留。

• 3

  用一个可以滤水的工具，立起来装佳，拿到通风的地方吹吹，然后做后面的准备事情。

• 4

  吹上了，就可以清洗苹果、梨、白萝卜、生姜，并把他们的皮去掉。苹果和梨去皮后要冲洗一下，省得过早变色。把他们水分擦干。

• 5

  现在，准备一个可以熬煮的工具，准备200毫升水，先用少许水在内里把糯米粉化开，再把剩下的水全部倒进去，中火逐步熬煮。一边煮一边搅拌。

• 6

  一旦发现开始上劲，就要马上把火关到更小，继续搅拌，直到成为发亮的糯米粉糊，有这个，口感就大纷歧样了，而且佳入味。

• 7

  下面，先去把辣椒面再打得细细的，再把生姜切粒也打细。

• 8

  现在糯米粉糊是温热的，把辣椒粉倒下去拌匀。生姜不放进去哈，热的，有水分的先不放。辣白菜啊，味已经出来了。辣椒粉打得细，一会发酵后还会更红。

• 9

  下面，去把萝卜、苹果、梨，用最细谁人擦丝的，擦成像可以做馅一样的细丝。三种细丝可以不用离开，不要挤水哈。要的就是他们的水来发酵。

• 10

  佳，现在，面糊冷了，把它们和生姜一起放到面糊内里拌匀。

• 11

  这样，作料就拌佳了，一旦拌佳，它就开始发酵了。我们让它放一边发酵，开始干此外了。

• 12

  现在，把外面的白菜拿回来，找个大点的容器，好比盆子，然后一片片地把白菜抹上盐，特别是帮子。一层层地往上铺，别用力，白菜很脆，小心碎了，别用力。

• 13

  佳了，那现在看佳时间，半小时后翻个面。一旦开始腌，他就要缩水了，翻过来的已经缩水许多了，不外这次照旧比力轻。如果缩水不多，是盐少了，也只佳那样逐步来，也是半小时哈。这时半小时后，就可以轻轻按压一下了。大伙儿若是平时做，可以不这样看时间，做你的事，想起来了看看。

• 14

  又翻了一次，这次揉了揉，但还不是使劲揉，已经下去许多了，可以看到出来许多水。

• 15

  没多点了，看看出来的水，这时是使劲揉的，可以使劲揉了。再过一会，就可以再揉一次，挤干水分了。这个水分一定要出来，否则不进味。白菜要完全柔软，透明。挤干水分，才会吃进去作料。另有一小时，就看到辣白菜了。

• 16

  最后揉完挤干水分了

• 17

  横着切成一两公分宽的块，叶子部门可以不切或少切。

• 18

  把作料放在白菜里，拌匀，做的历程算是完成了。

• 19

  大伙儿可以尝一点点，如果盐不够，这个时候就可以加盐了。传统的做法，到了这步是不切段的，要等到吃以前才切。那样又粘了一次，整的随处都是，辣白菜开始不切，是为了脆。水分出来以后，就不影响了。

• 20

  佳了，现在可以装起来密封了。大功告成！O(∩_∩)O