适量 黄酱	适量 食盐
适量 黄瓜

做法

• 1

  选顶佳带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。

• 2

  一连1周天天翻缸1次，1--2周即腌佳（腌缸放阴凉通风的地方，制止日晒和高温，防止黄瓜发烧发黑）。

• 3

  将腌佳的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次。然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克），放入黄酱中腌制，天天早、中、晚各打扒1次。

• 4

  春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，天天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。