半斤 面条	2个 西红柿
3个 鸡蛋	半根 葱
少许 盐	少许 鸡精
适量 水

做法

• 1

  把洗净的西红柿去蒂后切小丁。以前，我也是切块来炒。但厥后我发现切丁炒制，效果更佳，更有利于西红柿出汁儿，成泥状。我们这款番茄鸡蛋打卤面要的是那不加番茄酱却很浓郁的口感

• 2

  鸡蛋打碎搅匀。热锅放油，油热后倒入鸡蛋液，煸炒成金黄色后铲出备用。如果喜欢嫩点的炒鸡蛋，就需要把鸡蛋用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状，然后炒制时用筷子来画圈儿搅拌着炒，那样，炒出来的鸡蛋，口感比力嫩

• 3

  如果锅里另有底油，就用海内的底油。如果没有了，就另外做热锅，倒入一点点油，用葱花炝锅，然后把西红柿放进去翻炒一会。如果想更营养，可以加入点黑木耳。也很佳吃。用铲子压一压西红柿，把西红柿翻炒压碎，汁都挤压出来，成西红柿泥状最佳。喜欢颜色深的，可以加一勺酱油，味道更香浓

• 4

  加鸡蛋混淆。加水,量要稍微多些,因为要做卤汁。闷煮西红柿到六至七成烂时,加入已炒佳的鸡蛋,继续闷煮,直到西红柿烂了,汤汁成通红色，加盐加鸡精起锅

• 5

  煮面条的历程中记得要略放一点盐，如果是夏天吃可以捞出来后放在凉开水里浸冷，那样做也可以制止面条黏在一起。冬天吃锅挑的就佳，面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤,喜欢香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末、葱末提香,吃时搅拌匀称