韩城被誉为“中国花椒之都”，目前全市建成55万亩、4000万株韩城大红袍花椒优质生产基地，现有涉椒企业300余家，龙头企业4家，先后获得花椒清选机、花椒精提取等相关专利110多项，研发出7大类35项100余种花椒系列产品。韩城花椒产业经过多年发展，正逐步迈入高质量发展阶段。
据“中国·韩城花椒价格指数”监测，2023年一季度，韩城花椒价格指数涨跌交替，其中大红袍花椒市场价格指数波动下跌，韩城产区花椒价格整体上涨。进入2023年，下游餐饮市场消费复苏，带动花椒市场需求扩增，产品价格呈现回暖趋势，一季度受极端天气影响，国内各花椒主产区可能出现不同程度的减产现象，后续花椒价格可能在减产担忧情绪下继续上涨。
结合行业发展利好因素来看，未来花椒市场发展前景较好。在消费需求增长及农业数字化、科创化的号召下，为更好的把控市场提高核心竞争力，韩城需要积极进行数字化转型，坚持科技创新并优化资源配置，全面提升韩城花椒品牌力量。
一、2023年一季度指数运行表现
（一）花椒价格指数涨跌交替
2023年一季度，韩城花椒价格指数呈涨跌交替运行趋势，指数运行走势如下图所示：
图一 花椒价格指数运行走势
1月花椒价格指数整体下滑。受元旦节餐饮热度回归影响，1月初花椒市场走货速度加快，市场销售量有所上涨，首周（1.2-1.8，下同）价格指数收报于77.74点，环比上涨0.34%。市场交易热度持续至1月中旬，后随着春节临近，花椒交易多偏向于零售，整体走货量减少，到1月末周，春节假期到来导致市场销售停滞，花椒价格有所下跌，指数收报于76.69点，较1月首周下滑1.35%。
2月花椒价格指数有所上扬。春节假期过后，花椒市场交易逐步恢复，在终端消费增长的刺激下，下游餐饮补货意愿上涨，花椒价格顺势上扬，行情迎来回暖时期，截至2月末周指数收报于79.29点，较1月末周上涨3.39%，是一季度指数最高点。
3月花椒价格指数窄幅回落。进入3月，花椒市场交易活跃度趋于稳定，上中旬产品价格小幅波动，整体上略有回调，3月第3周价格指数收报于79.21点。3月下旬，花椒流通速度变缓，价格有所下跌，截至3月末周指数收报于78.51点，较2月末周下跌0.98%。
（二）大红袍花椒市场价格指数波动下跌
2023年一季度，大红袍花椒市场价格波动下跌。季度价格指数最高收报于83.64点，最低收报于79.42点，较最高值下跌5.05%。具体运行情况如下图所示：
图二 大红袍花椒市场价格指数运行走势
1月，大红袍花椒市场价格指数短期上涨后持续下跌。1月首周，元旦期间热度带动产品需求上涨，大红袍花椒市场价格指数上行至83.64点，环比上扬0.71%，随着市场购销热度上涨，大红袍花椒库存消耗加快，好货库存紧缺，导致价格在首周上扬后持续回落。截至1月末周，大红袍花椒价格指数收报于79.81点，较1月首周下跌4.58%。
2月，大红袍花椒市场价格指数先涨后跌。2月上半月，春节过后消费回暖趋势十分明显，国内花椒市场价格多数处于上浮状态，大红袍花椒价格指数在2月第2周上扬至80.91点，后随着走货速度的降低，指数在末周再次下滑至80.26点。
3月，大红袍花椒市场价格指数在末周下滑。3月上中旬花椒市场行情较为平稳，大红袍花椒价格变动不大，到下旬整体出货速度放缓，各品类花椒价格均有下滑，3月末周，大红袍花椒价格有所下跌，指数收报于79.42点，环比下行1.51%，是一季度指数最低点。
（三）韩城产地花椒价格指数整体上扬
从韩城花椒产区来看，2023年一季度，花椒价格指数整体上涨，截至3月末周指数收报于78.12点，较1月首周的75.21点上扬3.87%。具体走势如下图所示：
图三 韩城产地花椒价格指数走势
具体看来，1月韩城产地花椒价格指数呈现稳中微扬的运行趋势，截至1月末周指数收报于75.35点；进入2月，下游餐饮行业显著复苏，花椒出货订单上涨，推动产地花椒价格显著上涨，到2月末周指数上行至78.87点，较1月末周上扬4.67%；3月，韩城产区花椒价格有窄幅回落，截至3月末周指数收报于78.12点，较2月末周下滑0.84%。
图四 各质量等级花椒价格指数走势
从各质量等级花椒价格指数来看，特级、一级及二级花椒价格指数与产区花椒价格指数走势基本相同。1月首周，特级、一级及二级花椒价格指数收报于76.03点、77.20点及73.61点，截至3月末周指数分别收报于79.15点、79.43点及77.38点，分别较1月首周上涨4.10%、2.89%、5.12%。
三级花椒价格指数点位较低，且走势相对平稳。1月产品价格指数跌后维稳，收报于70.09点；2月产品价格在首周上涨至71.62点后，再次保持稳定运行状态；3月第2周，价格指数下滑至70.13点，并保持在该点位直至3月末周。
二、花椒行业发展主要特点
（一）消费需求增长，花椒市场行情趋旺
花椒是我国主要调味品之一，是重要的经济作物，投入少、收益稳定，具有香味浓郁、麻味持久的特点，在我国大部分地区都有种植。花椒作为我国优势特色农产品，在农业增效、产业扶贫等方面发挥了重要作用。花椒消费对象范围广，主要集中在餐饮市场、调味品加工企业、食品企业和家庭。2023年一季度，受下游消费市场回暖，尤其是疫情管控全面放开，包括花椒在内的整个调味品行业缓慢复苏，餐饮反弹力度较大，花椒市场交易活跃度、市场走货速度、市场交易热度有所提升。
2023年一季度，花椒价格指数走势涨跌交替，分析来看，1月春节期间，餐饮行业表现较佳，节后花椒价格反弹力度明显，2月整体呈现涨势，到3月花椒价格指数走势略有疲弱。分析看来，2023年疫情全面放开后“促消费、扩内需”，消费复苏持续回暖，餐饮用户将会迎来较大反弹，给予花椒行业较大发展动力”。具体来看，花椒市场需求增长原因主要有以下几点：
一是消费者对美食的追求。随着居民生活水平提高，对美食的追求也越来越高，花椒作为独特的调味品，其特殊的风味和口感被广大消费者所喜爱，此外，花椒还具有一定的药用价值，被广泛用于中药材的制作，持续增加了市场的需求。二是餐饮业的发展。随着餐饮业的不断发展，花椒的市场需求也在逐步增长，在各种消费场景的应用越来越广泛，无论是火锅、串串香、川菜还是其他的美食，都少不了花椒的加入。三是出口需求的增加。花椒作为我国传统的调味品，其独有风味及药用价值也受到了国外消费者的追捧，随着我国对外贸易的不断发展，花椒出口需求也在逐步增长。
综合来看，随着国内花椒消费市场的不断扩大，花椒的市场前景将会继续向好，同时在餐饮消费需求的推动下，花椒市场有望持续受益。
（二）易受极端天气影响，花椒后市价格看涨
花椒作为优质的经济作物，是推动乡村振兴及脱贫致富的重要农产品，花椒是劳动密集型产业，人工种植、管理、采摘成本较高，产生的经济效益更是与产量及需求牢牢相扣。近年来，由于国内花椒产区面积不断扩增，叠加疫情因素干扰，餐饮消费及调味品消费能力持续下滑，花椒行业出现供大于求的情况，整体价格呈现下降走势。
2023年一季度，花椒价格呈现回暖趋势，需求面上，进入2023年，疫情全面放开，居民消费能力增强，餐饮消费场景恢复性增长，花椒下游消费扩增动力强劲。供给面上，一季度是花椒生长的重要阶段，但部分产区出现了极端天气，产量下降担忧情绪上升，后续是否会继续带动产品价格上涨？
从红花椒产区维度来看，受冷空气影响，部分红花椒产地减产担忧情绪上升，可能导致短期内价格上涨。3月16日，陕西渭南、山西运城、河南洛阳、三门峡等大红袍花椒主产区出现倒春寒天气，气温一度降到零下3度，并出现大雪天气。红花椒在萌芽期及开花期易受寒冷天气影响，此次多数产地红花椒仍处于萌芽前的阶段，有小部分花椒受到轻微冻伤，且雨雪天气持续时间较短，并不会导致红花椒明显减产。但近期（4月初）甘肃红花椒产区出现霜冻天气，且对高海拔区的花椒树造成了显著的不利影响，减产可能性较大。春季产地的异常气候会导致红花椒行情波动，近期的低温天气可能会导致红花椒行情普遍上涨。
从青花椒产区维度来看，在干旱及霜冻的双重影响下，青花椒价格看涨情绪浓。2022年青花椒价格行情较低，进入2023年，青花椒市场交易活跃度上涨，销量价格均有明显上涨，但多数贸易商持观望态度，惜售心理较重。产区方面，长期干旱天气导致四川、重庆青花椒主产区花椒树长势较弱，同时，2月四川青花椒产区温度下降，频繁出现低温霜冻天气，不少海拔较低或是低洼地势种植的青花椒受霜冻影响较大，在霜冻及干旱的双重影响下，青花椒产量可能大幅降低，价格看涨情绪多来自于减产预期。
当前国内天气变化仍不稳定，针对各产区出现的降温以及霜冻的现象，预计未来或将造成各产区不同程度的减产，今年花椒市场价格看涨情绪较浓。同时，椒农需要保持积极态度对花椒进行科学田间管理，以尽最大程度挽回损失。
三、韩城花椒产业发展机遇与前景
“小小花椒树，致富大产业”。随着韩城市乡村振兴工作的持续推进，花椒作为经济林方面比较优质的产业，对实现农村美、农业强、农民富起到很大的支撑作用。目前，韩城大红袍花椒良种已增至5个，花椒籽油精深加工建成达产，为新阶段全面推进乡村振兴，打下了坚实的基础。针对目前产业发展的利好环境，可持续营造花椒良好的内循环体系，助推花椒产业高质量发展。
下游产业持续复苏，花椒消费潜力大。一季度，随着疫情过峰，餐饮行业逐步恢复，中国烹饪协会调研数据显示，新冠“乙类乙管”后第一个春节餐饮行业实现了“开门红”，除夕至正月初六（1月21日-27日）受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%。2023年3月“两会”期间,多位参会代表及政协委员就餐饮行业帮扶政策及长期发展提出建议，长期来看，随着人均可支配收入及消费增加、外出就餐需求增加、消费理念转变等多重因素影响，叠加政策方面的利好条件，我国的餐饮行业中长期依然会有稳健发展。而下游行业的健康发展，将牵引带动花椒消耗速度加快，伴随产品需求上涨，有望带动花椒价格上涨。
紧抓发展契机，推进全产业链数字化发展。2023年“两会”中，全国人大代表提出，需要让数字农业成为新的经济增长点和传统农业转型升级的支点。在韩城市落实乡村振兴、推进共同富裕的进程中，花椒作为经济作物起到了极为重要的作用，借助数字农业倡导发展契机，可加快花椒全产业链数字化进程，让种植有大脑、销售有路子，未来需要以全产业链数字化为目标，在生产、销售、售后所有环节，探索开发更多的数字化应用场景，助力花椒产业现代化发展。
科技创新引领，促进花椒产业高端化。“两会”有观点提出，我国农产品行业普遍存在标准化生产水平不够高，农业科技创新不够，产业链延伸不足，人才相对匮乏等问题。目前，花椒产业在种植、采摘等多个方面多依赖于人工，缺乏实用性强的机械农机，同时在加工方面多停留在浅加工层面，有待持续加强深加工进程。一是加大对山地型适用农机的研发，针对花椒产区特殊的地形，研发小型化、省力型、多功能的农业机械。二是引导支持花椒加工企业发挥自身优势，融合信息技术、生物医药、食品工艺、新材料等领域，研发花椒系列新产品，实现差异化、特色化，向中高端化发展，提高产品附加值和市场竞争力。重点加快为康花椒籽生物肽精深加工、金太阳花椒芽菜辣酱扩产、诚誉食品科技园建设和四海香辛料综合加工等项目建设，深化产业链，形成产业链闭环。
面对花椒市场风险与挑战不断激增，未来，韩城市花椒企业应紧抓发展风口，在优化资源分配、原产地加工升级、供应链优化等方面发力，以推动产业提质增效、促进产业发展品牌化。一是畅通花椒销售渠道，提高品牌核心竞争力，花椒产业兼具生态特性和市场属性，通过畅通渠道信息、改善基础条件等措施，优化发展环境，从政府和市场两端共同推进花椒产业高质量发展。二是撬动社会资本参与，引进市场主体，采取承包的方式激发花椒产业活力，建立市场主体-村集体-农户三方受益的利益链接机制，按照劳动配比合理分配市场资源。三是提高产品质量，重点抓好初次加工，鼓励花椒种植大户、专合组织建立花椒分选、烘干、包装等初加工点，保障花椒质量，同时要优化发展布局、加强科技推广、搭建营销平台、打响产品品牌。四是将花椒品质保险纳入财政补助范围，引导种殖户积极参保，扩大区域特色产品品质保险覆盖范围。
