400克 水发海参

做法

• 1

  把葱青切成马蹄段备用。

• 2

  在葱白的两面剞斜纹花刀。

• 3

  葱白剞佳花刀后切为四段备用。

• 4

  把海参洗净斜刀切成大片备用。

• 5

  热锅凉油下入葱青和姜片，用小火慢炸。

• 6

  葱青炸出香味后下入葱白。

• 7

  待葱白炸至微黄捞出备用。

• 8

  把炸佳的葱油里所有的葱姜捞出备用。

• 9

  把炸佳的葱油倒入容器里备用。

• 10

  把炸过的葱青和姜片放入一只小锅里倒入适量清水，熬制葱汁。

• 11

  水开熬煮3-5分钟捞出内里的葱姜不要。

• 12

  把锅中熬制佳的葱汁倒入容器里备用。

• 13

  另起一只洁净无油的汤锅注入清水煮开，水开下如海参汆烫。

• 14

  海参下锅后水再次烧开，汆烫1分钟捞出备用。

• 15

  炒勺上火烧热，注入少许葱油，放入适量白糖炒制糖色，用微火即可。

• 16

  糖色炒至微黄即可，切不行炒糊。

• 17

  糖色微黄烹入适量酱油断生。

• 18

  烹入酱油后再烹入适量黄酒。

• 19

  倒入适量熬制佳的葱汁煮开。

• 20

  汤开下入海参。

• 21

  下入海参汤汁煮开后炖3-5分钟。

• 22

  海参烧透后撒少许胡椒粉炒匀。

• 23

  放入炸佳的葱白用旺火收汁。

• 24

  汤汁收至一半时撒少许白糖做最后调味。

• 25

  最后再撒少许鸡粉提鲜。

• 26

  撒佳鸡粉炒匀后用适量水淀粉勾芡。

• 27

  待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅。

• 28

  烧佳的海参要抱汁，盘中以不汪汤为最佳，码盘后便可上桌食用。