400克 水发海参 |
做法
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1
把葱青切成马蹄段备用。
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2
在葱白的两面剞斜纹花刀。
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3
葱白剞佳花刀后切为四段备用。
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4
把海参洗净斜刀切成大片备用。
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5
热锅凉油下入葱青和姜片,用小火慢炸。
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6
葱青炸出香味后下入葱白。
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7
待葱白炸至微黄捞出备用。
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8
把炸佳的葱油里所有的葱姜捞出备用。
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9
把炸佳的葱油倒入容器里备用。
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10
把炸过的葱青和姜片放入一只小锅里倒入适量清水,熬制葱汁。
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11
水开熬煮3-5分钟捞出内里的葱姜不要。
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12
把锅中熬制佳的葱汁倒入容器里备用。
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13
另起一只洁净无油的汤锅注入清水煮开,水开下如海参汆烫。
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14
海参下锅后水再次烧开,汆烫1分钟捞出备用。
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15
炒勺上火烧热,注入少许葱油,放入适量白糖炒制糖色,用微火即可。
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16
糖色炒至微黄即可,切不行炒糊。
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17
糖色微黄烹入适量酱油断生。
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18
烹入酱油后再烹入适量黄酒。
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19
倒入适量熬制佳的葱汁煮开。
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20
汤开下入海参。
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21
下入海参汤汁煮开后炖3-5分钟。
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22
海参烧透后撒少许胡椒粉炒匀。
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23
放入炸佳的葱白用旺火收汁。
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24
汤汁收至一半时撒少许白糖做最后调味。
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25
最后再撒少许鸡粉提鲜。
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26
撒佳鸡粉炒匀后用适量水淀粉勾芡。
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27
待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅。
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28
烧佳的海参要抱汁,盘中以不汪汤为最佳,码盘后便可上桌食用。
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