500g 五花肉8:2 | 200g 姜水 | 4g 葱白 | 2个 鸡蛋 |
50g 淀粉 | 10g 盐 | 1g 花椒粉 | 3g 红糖 |
适量 老抽 |
做法
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1
猪肉切块,有筋膜的挑出来或者用牛排锤打一下,然后加姜水、葱用摒挡机打碎成泥,打两遍。(为了省事,可以把姜水、红糖、老抽一起搅匀再打。)
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2
原谅我一小我私家没怎么照相哈。把鸡蛋打了,取蛋清用。把蛋清和肉泥和匀,一定要根据一个偏向搅拌。
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3
把搅佳的肉泥加淀粉、花椒粉搅拌匀称。最后加上盐,搅至少20分钟,直到搅不动很吃力,就是搅上劲了。
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4
然后就是整形。有肠衣就用肠衣,没肠衣就用保鲜膜。把保鲜膜裹到任何圆柱体上,擀面棍、硬纸壳甚至自己卷个纸卷都OK,看你想要多粗就用什么道具哈。
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5
肉泥加裱花袋,对佳,接口处用手捏住,以为量差不多了,手一挤,洁净利落啊。
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6
收口,放进冷冻室至硬,才佳脱模。然后取出,锡纸涂油包住,上锅蒸30—50分钟,视你包的火腿肠粗细定哈。也可以烤或者下锅煮,煮的话只要20分钟就OK。我在想不知道直接放盘蒸可以不,下次试试。
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7
制品图一张。话说你可以加上任何你喜欢的蔬菜一起放进去,好比香菇,好比玉米粒。碎末、打进肉泥都行。剩余的蛋黄也可以刷在肠上蒸。
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