1扎 粉干 | 2两 猪里脊肉 | 少许 胡萝卜丝 | 少许 洋葱丝 |
少许 蒜薹段 | 1根 广式腊肠 | 少许 蛏子干 | 4朵 干香菇 |
做法
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1
先煮粉干。烧一锅开水,下入粉干,煮至8成熟,即咬起来另有些硬芯儿。捞出放入凉水冲洗,空干水分,稍晾干,让粉之间不粘连即可。
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2
蛏子干提前泡软,这也是温州特产,泡软炒菜吃异常鲜美!一般提前半天泡上。干香菇提前泡软。
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3
里脊肉切丝,加入生抽料酒淀粉抓匀腌制片晌。腊肠切薄片。其他配菜都切丝备用。配菜种类也可任意发挥,胡萝卜为了营养和色泽佳看,紫皮洋葱通常是必备,很是提味。蒜薹可以更换成水芹菜、青蒜、卷心菜、青椒丝、韭菜、绿芽菜都行,最佳是有刺激味道的菜,为了提味和色泽搭配。
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4
准备事情停当,开始炒制。锅烧热,倒入少许油,入葱姜蒜爆香,入里脊肉丝翻炒变色后,入腊肠翻炒,至肠的白色变透明,加入少许生抽料酒,继续翻炒。
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5
泡软的蛏子挤干水分加入,翻炒匀称。再依次加入香菇丝,胡萝卜丝,洋葱丝,蒜薹段,每加一种都翻炒匀称再放下一种。
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6
待炒到7成熟时,加入粉干,一手铲子一手筷子快速翻拌,让粉干跟菜融合,加入少许生抽,让粉干都粘上颜色,再加少许盐和白胡椒粉(也可以不加)调味。翻拌匀称味道调佳即可出锅装盘啦!
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