去皮老豌豆 |
做法
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1
质料:去皮老豌豆、琼脂、白砂糖、清水、碱面。
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2
豌豆淘洗浸泡半小时。
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3
琼脂放入凉水中浸泡至软透。
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4
豆儿下入锅中加适量清水,大火煮汁。
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5
煮至20分钟加少许碱面搅拌匀称,继续熬煮。
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6
待豆子煮成豆沙,趁热加入白糖搅拌匀称。
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7
将豆沙过筛去掉杂质。
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8
过细的豆沙上锅加入泡软的琼脂,改小火逐步翻炒豆沙。
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9
直至豆沙炒到较干,推开豆沙时不会立刻溶合。
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10
盘底刷入少许蜂蜜。
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11
豆沙倒入模具冷却,蒙上油纸.(以免豌豆泥凝聚后外貌结皮裂口,并清洁光明)
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12
冷却1小时后的豆黄倒扣在消过毒的操作板上。
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13
改刀切块儿码盘货缀上京糕即可食用。
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