去皮老豌豆

做法

• 1

  质料：去皮老豌豆、琼脂、白砂糖、清水、碱面。

• 2

  豌豆淘洗浸泡半小时。

• 3

  琼脂放入凉水中浸泡至软透。

• 4

  豆儿下入锅中加适量清水，大火煮汁。

• 5

  煮至20分钟加少许碱面搅拌匀称，继续熬煮。

• 6

  待豆子煮成豆沙，趁热加入白糖搅拌匀称。

• 7

  将豆沙过筛去掉杂质。

• 8

  过细的豆沙上锅加入泡软的琼脂，改小火逐步翻炒豆沙。

• 9

  直至豆沙炒到较干，推开豆沙时不会立刻溶合。

• 10

  盘底刷入少许蜂蜜。

• 11

  豆沙倒入模具冷却，蒙上油纸.(以免豌豆泥凝聚后外貌结皮裂口，并清洁光明)

• 12

  冷却1小时后的豆黄倒扣在消过毒的操作板上。

• 13

  改刀切块儿码盘货缀上京糕即可食用。