半只约800g 土鸡 | 1个 土豆 | 4个 绿尖椒 | 2个 红辣椒 |
半个 洋葱 | 3片 姜 | 4瓣 蒜 | 15个 干辣椒 |
1/2汤匙 绿麻椒粒 | 2汤匙 生抽 | 1汤匙 老抽 | 1/2汤匙 麦芽糖 |
1棵 香菜 | 适量 盐 | 适量 油 |
做法
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1
土鸡去内脏后洗净擦干,鸡爪尖用厨房铰剪剪掉,然后将土鸡剁成骨牌块,土鸡腹部的大块鸡油切下来备用。
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2
土豆去皮切滚刀块;青红椒斜切成段;蒜剥皮后用刀拍裂;洋葱切块;大葱切段。
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3
锅里加凉水,放入鸡块,大火烧开后转中火煮2-3分钟。
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4
撇净浮沫,将鸡块捞出,如果鸡块上另有血沫,可用流动的水将鸡块冲净,然后沥干水待用。
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5
锅里加油,放入干辣椒、洋葱、大葱、蒜、姜、绿麻椒粒和大块鸡油,中小火煸炒至鸡油完全吐油、外貌微焦。
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6
将鸡油渣拣出不用,再继续将锅里的调味料炒香。
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7
然后将鸡块放入锅中,中火煸炒至鸡块外貌微焦,然后放入生抽、老抽和麦芽糖,翻炒至鸡块匀称上色。
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8
加入足量的水,大火晒开后转中火炖煮30-40分钟至鸡块8成熟。
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9
然后放入土豆块并加盐调味,继续炖煮15-20分钟左右至土豆软糯成熟。
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10
放入青红椒,翻炒匀称后转大火炖2分钟就可以关火了,出锅装盘后撒上香菜做装饰。
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11
面粉加盐和水,揉成平滑的面团。揉佳的面团用盆扣上饧30分钟。
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12
饧佳的面团切成面剂子,揉发展条,然后然后刷上油摆放在盘里。
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13
刷佳油的面剂子盖上保鲜膜放进冰箱冷藏,再饧2-4个小时。
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14
饧佳的面剂子用手捏住两头将其抻成厚度合适的宽面。
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15
下锅煮熟后捞出过一下凉水制止面条粘连。
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