中国营养学会建议，每天应该食入一斤蔬菜，其中有二百克深绿色叶菜，如果只依靠打浆法来吃蔬菜，几乎没办法完成。果蔬变浆损坏维生素C，这是正确的。研究表示，西红柿、黄瓜等蔬菜直接打浆之后，维生素C的损失达到百分之八十以上。 

美女们相信，自己做的果蔬汁是最有营养的。渣子都不去，其中的纤维和维生素能有效地存储下来，还可以排毒，可以抗癌。甚至有人问：“我每日喝两杯鲜制果蔬浆汁，就不用再吃炒菜和煮菜了，行不行？”我说：“假如你每天三餐继续吃菜，再喝两杯果蔬浆汁，这是很健康的。但是，假如认为两杯果蔬浆汁就能代替平时的蔬菜当中的营养，那就错了。”她们存在疑问，说：“难道鲜果蔬变浆，营养不够高吗？”“要看用什么标准来度量了，”我说。“假如用维生素C含量来评价，那的确不好。家庭所做的果蔬浆汁当中，维生素C损失很严重，还不如炒青菜的含量高。”

这让人很吃惊。人们认为的想法是，维生素C很怕热，假如用热油炒菜，容易让营养损失。而打浆是室温操作，不可加热，怎么会损失维生素C？但是，果蔬打浆破坏维生素C，这是正确的。原因是：果蔬中存在“维生素C氧化酶”、“酚氧化酶”等很多氧化酶类。它们在细胞中平时独处，不和维生素C、多酚类物质等物质进行反应。假如扔入果蔬打浆机，细胞被绞碎破坏，这些成分就会混合，产生反应。酶的催化反应很迅速，只需瞬间，维生素C就会大量损失。研究表示，番茄、黄瓜等蔬菜直接打浆之后，维生素C的损失高达80%以上。相对来说，炒青菜的维生素C损失率只有百分之三十到四十，炒番茄则少于百分之十。

打浆以后，还会有一个显著的现象，就是果蔬浆的颜色会渐渐加深，这是酚氧化酶作用的结果。在这个过程中，果蔬的抗氧化能力会渐渐降低。为了防止这件事的产生，商业果蔬汁制作之前，都要把原料放进沸水中涮一下，把酶灭掉，再打浆时，就不会发生变色的现象了，维生素的保存率也高一些。

果蔬汁还有另一个麻烦，就是其中的脂溶性营养成分不会很好地吸收，就像胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、维生素等。假如一天当中不摄入炒菜和煮菜，那么喝果蔬汁的前后，最好吃点含有脂肪的食物，例如酸奶、牛奶、肉类，或加了油的点心。 

实际上，西方人热烈推荐使蔬菜和水果变浆，是由于他们不擅长烹调蔬菜，又不喜欢生蔬菜的味道。把青涩的蔬菜和美味的水果一起打浆，能够使他们轻松地喝下蔬菜，可以增加一天的蔬菜食入量，也不增加油和盐的食入量，对身体有利。

用来打浆的蔬菜在品种上也有制约。清爽的番茄、黄瓜、胡萝卜、生菜、甜椒等适宜打汁，而菠菜、芥蓝、绿菜花、小白菜、茼蒿这种的高营养的蔬菜有些怪味，所以打浆者不是很喜欢。所以，打浆法所吃到的蔬菜种类受到极多的限制，其中叶酸、叶黄素、钙的含量很低。