有些人会选择分开吃蛋黄和蛋白，或者干脆在食用的时候扔掉其中的一个。这种行为正确吗？蛋黄和蛋白有什么成分和区别呢？

1、营养成分

蛋黄：

①水份。蛋黄中水份大概占一半上下，其他绝大多数是蛋白质、脂肪。

②蛋白质。蛋白质占蛋黄的一大部分，包含低密度脂蛋白、高密度脂蛋白等。

③脂类。蛋黄中的脂质含量较多，其中甘油三酯占到五分之一，其他的是磷脂类、固醇等。

④无机化合物。蛋黄中带有一定量的矿物，占无机化合物的一半之上，另外还含有丰富的钙。

⑤维他命。维生素大多存在于蛋黄中，类型多，且含量丰富。

⑥酶。蛋黄中也带有很多酶（胃蛋白酶、蛋白酶、肽酶等）。

⑦色素。色素能使蛋黄展现淡黄色和橘黄色。色素多为脂溶性，如：胡萝卜素、玉米黄质等。二者比例大概为7比3。

蛋白：

①水份。蛋白中的水份含量很高，接近百分之90。但是含水量是分层的，蛋白每层的含水量都不同。

②蛋白质。蛋白中含蛋白质约为十分之一上下。除开卵黏蛋白外，有可溶性蛋白质，大多数是由水溶糖蛋白质，和卵黏蛋白化学纤维构成的蛋白质体系。

③脂质。但是蛋白中脂质很少，仅约为0.002%。

④糖分。蛋白里的碳水化合物一种是融合式的，另一种是分散式的。其中分散式的糖分有大部分葡萄糖水，其他成分含量非常少。

⑤无机化合物。蛋白中的含量非常少。

⑥维他命。比蛋黄中少，在其中VB2含量较多。

⑦酶。蛋白中酶类有很多，如：溶菌酶、肽酶等。

⑧色素。蛋白中色素非常少，但是也有部分，所以干躁的蛋白会展现出浅黄色。

2、区别

蛋清和蛋黄区别主要表现在脂质层面。蛋黄脂类的含量是蛋清的280倍。事实上，全部鸡蛋中98%的脂类都集中化在蛋黄里，蛋清中的脂类是非常少的。在蛋黄的脂类中，甘油三酯占62%、不饱和脂肪酸占33%、碳水化合物越占5%。

3、小结

总得来说，蛋黄与蛋清在营养元素层面有区别，蛋黄的营养成分高些。但碳水化合物含量较高，这是蛋黄的营养成分缺陷，但蛋黄依然是难能可贵的食品。因此食用时最好不要丢弃其中的一个，才能保证摄取全面的营养。