现代快报讯（记者 江楠）各式各样的小餐饮店洋溢着城市的烟火气。不过，部分店铺因乱排油烟、环境杂乱等问题，给周边居民造成困扰。近日，南京市市场监管部门向社会公开征求关于南京市地方标准《小餐饮质量安全提升指南》（下称《指南》）的意见。现代快报记者了解到，此次《指南》涵盖店家设立到经营过程中选址、油烟噪音管控、网络配餐等多个方面，旨在让小餐饮商户更加规范。
现代快报记者了解到，2022年，南京市市场监督管理局批准《指南》地方标准制定项目，南京市江宁区市场监督管理局、江苏省餐饮行业协会起草单位的相关人员组成起草组，开展了标准起草和征求意见工作。根据《指南》，小餐饮是指具有合法的固定经营场所、经营场所使用面积60平方米以下、经营规模较小、经营条件简单，从事餐饮服务的食品经营者，但是不包括单位食堂和餐饮连锁企业分支机构。
对于民众最关心的选址问题，《指南》规定，小餐饮经营场所选址应当符合大气、噪声污染防治有关法律、法规等规定，防止油烟、异味、废气、噪声等对附近居民的正常生活环境造成污染，并与有毒、有害、易燃易爆场所和其他污染源保持安全距离。其中，针对油烟、污水的排放，《指南》特别要求，小餐饮经营者应对空调室外机、排烟设施、通风机等噪声源采取必要的降噪措施，确保达标，避免噪声扰民；污水在排放前应经适当方式处理，以符合国家污染排放的相关要求。
值得注意的是，《指南》还对小餐饮的网络配餐服务提出了要求。《指南》规定，餐饮服务提供者应在保障员工安全和隐私、商业秘密的前提下，依法依规向用餐者实时直播餐饮服务过程，公开厨房环境、食材加工、清洗消毒、原辅料储存状态等信息。
江宁区市场监督管理局特殊食品监督管理科科长王建梅告诉记者，江宁区现有各类餐饮服务经营主体12000余户，小餐饮商户近6000家，小餐饮商户占全区经营主体的50%。它们为丰富百姓饮食多样化需求、提供就业服务和促进社会和谐稳定发挥着重要促进作用。然而，小餐饮经营主体的迭代更新也是所有餐饮业态最快、最多、最复杂的。此次出台的《指南》涵盖了小餐饮从设立到经营过程中选址、设施设备的配备、人员的管理、原料的采购储存、餐饮具的清洗消毒、油烟噪音管控及设备的安全使用等，完整表述了小餐饮提质提优综合整治的方方面面。这也能让小餐饮经营者全方位地了解安全规范经营的相关内容，避免因政策了解不全带来的后期整改。
据悉，此次《指南》意见的征求截止到2022年10月30日。在此之前，市民如果有想要反馈的意见，可以通过书面的形式实名提交。线上可以通过邮箱115989295@qq.com进行提交，线下可以将材料邮寄至南京市秦淮区太平南路305号江苏饭店商务楼10楼省餐饮行业协会。
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