厨师做烹饪教学短视频一直火爆。
鲁菜特级大师高炳义与其徒弟刘强共同开通抖音以及快手账号，取名“爷俩儿好菜”，日常分享美食教程，建号没多久播放量就突破千万，一条定制短视频就可获得数万元的广告收入。
而近两年，名厨探店开始火热，越来越多的厨师从烹饪教学转战美食探店。
原喜来登西餐厨师长唐仁杰，自从转型成探店博主后，就凭借“只说实话，不说屁话”，已在全网席卷了一千万粉丝。
图片来源：《真探唐仁杰》抖音截图
“隋卞一探，真假立现”——这位与唐仁杰合称“隋唐英雄传”的隋卞，本名隋坡，“老饭骨”中大爷郑秀生（已故）的亲传弟子，也是希尔顿、洲际酒店的行政总厨。凭借着犀利直率的点评，账号“特厨隋卞”创建不到一年，就收获了130多万粉丝。
这是否说明，厨师降维打击进入美食探店赛道一定能收获这样的流量奇迹？
名厨探店，为何会火？
大厨探店这个赛道为何会红？与其他美食达人相比，厨师进入这条赛道又有怎样的优势？
首先，大厨与普通美食达人相比，有足够丰富的行业知识和专业性。
有很多探店的美食达人，对菜品的评价趋于雷同和肤浅，基本全都是“肥而不腻”“入口即化”“毫无异味”“鲜味十足”等几句空洞的套话，在色泽、火候、用料方面很难聊出个所以然来。
而专业厨师就可以充分运用其专业知识，为观众拆解每道菜背后的用料和技法。
如“特厨隋卞”的隋坡有一样被观众称为“绝对味感”的绝活。任何饭店的菜，他只要尝上几口，就能把食材、制作工序、火候甚至后厨的人员配置都能详细地说出来。缘其高超的专业技巧，他的粉丝也对他有足够高的信任度与忠诚度，一传十十传百，自然会吸引更多的用户关注。
其次，与普通达人相比，名厨的职业身份能够为其探店这一行为背书。
过去，短视频探店领域门槛低，店家打钱就好评、不交钱就抹黑之风盛行，导致这条赛道一直被观众所诟病。很多人都知道，探店博主牛道之前对肯德基炸酱面的评测视频。对于同一菜品，他第一次认为“这没法吃”；但第二次又表示尝到了“妈妈的味道”，网友们都嘲笑他“收了钱”，账号的可信度也大打折扣。
而特级厨师的职业身份能很好地为探店这一行为背书。除了专业履历之外，唐仁杰、隋卞等专业厨师也更爱惜自己的羽毛，在账号主页声明“不收商家推广费”。
观众观看探店视频，本质就是希望得到真实、专业的评价。大厨们的真诚直击用户痛点，于是他们获得了相当多的支持，掌握了更多的话语权。
厨师的专业性和名气，能够让账号具有一定的权威性，也更有话题性。这几位大厨都取得了不错的成绩，并在“探店”这个纷扰的乱流中拔地而起，变身为一位位中流砥柱式的KOL，为网友们甄别、鉴定每一家店的品质。
但是短视频探店领域背后的水依然很深，专业大厨带着专业团队入局短视频，结果账号表现平平的依然大有人在。
可见，转型美食短视频领域后，不管你是普通厨师还是名厨大师，并不都是一帆风顺的，成功只是少数派。那么，厨师下沉做短视频，究竟有哪些困难需要克服？成功获得关注的厨师又有怎样的秘诀呢？
厨师降维拍摄探店短视频，这条路其实不好走
短视频作为当下最热的赛道，让很多厨师跃跃欲试，然而，这条路并不好走。
一、探店短视频成本高。
首先，探店短视频最核心的成本就是每期探店的费用。如“真探唐仁杰”从祖国北部的吉林延边到南方的两广，从数千元一份的阿一鲍鱼到路边的大肠面，都在他的评测范围当中。
每期视频短短几分钟，然而背后的人力成本、品尝费、路费、住宿费，都花费不菲。
除了探店过程中产生的费用，设备费用、团队费用同样需要不少投入。
“美食作家王刚”就曾透露，自己拍短视频这几年，光是购买拍视频的设备就投入了50多万元。
而“爷俩儿好菜”背后，有专业运营团队、拍摄团队，准备一次直播带货，光是为了增加账号曝光，就要投入8万元。
而对于普通厨师，如果想要涉猎短视频，最起码也要自学拍摄剪辑的课程，以及准备相应的拍摄设备。
当然，在职厨师可以利用餐企的考察经费进行探店，然而兼职拍短视频，需要协调休息时间，时间精力的投入则显然无法与“专业选手”相比，产出率和作品效果可想而知。
二、探店视频对个人表现力、性格魅力有一定要求。
要想做好探店短视频，敢说真话还不够，还要会说话，无论是逗趣、拆解、分析，还是讲述背后的美食文化故事，一定要有表现力，才能立住个人IP。
南粤厨王陈国勋告诉红厨网：“现在要想吸引粉丝，有过硬的厨艺和才华是一方面，还要个人有一定的表演天赋。”
如味fusion创意厨房创始人钱以斌大师，一开始发的短视频大多是精致新奇的创意分子料理，虽然作品都是展示个人高超厨艺的高质量视频，但点赞量也只能维持在1万左右。
于是，他将过去高大上的风格，调整成带表演成分的戏剧性内容，以踢馆试菜、点评交流为主，视频点赞量和粉丝数才有了明显起色。
当然，除了厨师个人表现力之外，账号视频的拍摄、剪辑乃至账号主体的运营，都要求简洁明晰，有较强的风格，才能让现如今耐心越来越少的观众“留住”。
三、名厨人设要立得住，必须能够对厨艺、烹饪有足够深厚的功力。
探店一哥唐仁杰最出名的视频，是“骂”万州烤鱼博览馆那一期。
视频中，他仅仅吃了两口，就发现这里的羊肉串是网上买的假串、烤鱼里的丸子是酸的。
气不过的他直接找该店厨师长理论，厨师长嘴硬说丸子本来就是酸的，还在争吵中一不小心透露了“丸子本来有八个结果就给了俩”的事实。
唐仁杰吃到了流量，还留下了“丸酸肉假，八丸上俩”的梗；而这家万州烤鱼则直接惊动了当地的食安部门，被勒令停业整改。
这条视频的爆火并非偶然。正是因为唐仁杰厨艺的精湛、对食材理解透彻，才能马上吃透食材，才真正有底气与“刁蛮”的商家对抗。
四、有一定高度的职业身份做背书，才有足够的说服力。
就如大师钱以斌，他既是中国国家烹饪队教练，国家职业技能竞赛裁判员，曾在上海各大酒店担任厨师长、行政总厨，带着中国美食走向国际，更是中西融合创意料理的先锋人物。
不仅如此，钱以斌桃李满天下，全国各地都有他的学生。如今，他的学生们要么在酒店餐厅当大厨，要么自己开餐厅当老板。
很多时候他去探店，便经常会偶遇自己的学生。钱以斌每次品尝菜肴时，大厨们就像是被老师检查作业一样紧张，令人忍俊不禁。
再如“老高”高文麒，他于斯坦福大学硕士毕业，不仅是著名的饮食文化研究学者，《舌尖上的美食》第三季摄制团队的顾问，《风味人间》的美食顾问，还是乡野美食调查员。
图片来源：真探高文麒
相比快节奏的短视频点评，老高每一期的视频节奏更加缓慢。虽然时间长，但因有过硬的实力，高文麒一点也不怕观众划走。
动辄八九分钟的视频，向你娓娓道来每一道菜的历史与人文风情。观看老高的视频，你会知道扬州炒饭有着“月牙白”“金镶玉”“三香碎金”等做法，会知道正宗淮扬菜中的清炖狮子头其实是不用盖白菜的，因为白菜会吸味……
五、如何变现是难题。
做探店短视频，最终还是为了增加收入，但探店赛道变现方式并不多。
短视频收入方式大概有以下几种：平台流量分成、定制广告收入、电商卖货、直播带货以及引流线下门店等几种，而探店短视频变现方式更少。
做探店短视频，不能收取门店品牌推广费用，如果表面说不合作而背后合作，一旦曝光对账号和个人IP是毁灭性的打击。
那么，探店短视频常用的变现方式就是商品植入推广，但报价和收益跟账号本身的传播量、商品曝光量、粉丝体量都有很大关系，也就是说前期的投入什么时候才能获得回报，是未知之数，厨师个人要投入多少、坚持多久，也是未知之数。
结语
综合来看，尽管有大厨身份和专业知识背书，但入局探店赛道也不容易，短视频平台的玩法，流量变现，也需要细心谨慎，不断研究、学习。
红厨网提醒各位大厨，如今入局探店短视频赛道已不像过去风口刚起时那么轻松。账号要做大做火，投入的资源成本也许是一位普通厨师难以承受的。所以，厨师若想要转型做探店美食短视频，还是要做好充足调查和深入了解，并做好充分的心理准备。
（特约撰稿：红厨网梁文源，文中图片由企业提供，央广网发）
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