杜甫说，态浓意远淑且真，肌理细腻骨血匀。富态美正是唐朝的审美潮水。

司马光说，青烟翠雾罩轻盈，飞絮游丝无定。宋朝认为纤瘦才是尤物的尺度。 

在差别时期，人们对审美也有差别的眼光，现在天，苗条的身材仍是多数人所追求的。可是随着消费水平的增高，零食也逐渐成为人们的刚需，部门人的体重也随之“水涨船高”，甚至一发不行收拾。

在肥胖人群不停扩大下，市场上针对肥胖市场的需求也逐渐繁杂，虽然想要减肥，可是迈不开腿的人们很容易对健身房爱答不理，可是对新颖的减脂食品却格外的张的开嘴。如今愈发庞大的零食市场，会如何打造减脂轻食的康健饮食生态，将会成为零食市场的重要领域。

常态化市场的不常态领域

据中国零食信息公布的《2020年休闲食品品牌行业研究陈诉》显示，2020年我国休闲零食市场规模预计可到达12984亿元，而且在人们消费生态大幅提升的前提下，另有望连续增长，万亿零食市场下，也逐渐细分了越发垂直的需求领域。

仅从2019年町芒评测休闲食品品类占比数据中可知，除了排名在第一的饮品饮料，排在第二的代餐佐食在分类中占了18.9%的比例。虽然零食市场在不停扩大，可是在吃零食的历程中对于康健、减脂等需求也在逐步增大。 

需求扩大陪同着的就是滋生市场然后再到市场扩大、市场成熟等阶段，而减脂零食对标肥胖人群的需求，很快就在市场站稳了脚跟，固然，不仅仅减脂，譬如康健养生、美容养颜等也逐渐成为常态化零食市场中不常态的领域。 

对于零食市场细分如此多的领域，还能做到每个领域都能风生水起，确实需要在赛道结构以及营销计谋上下足够的功夫，可是现在零食领域泛起减脂、养生、美容的标签，反而将零食向药膳，准确意义上来说又不是药膳，因为这个细分领域的零食只能对应减脂、养生、美容的功效，现在零食细分化似乎正在向功效性贴近。

根据传统意义来说，零食并没有准确的功效性、品类等界说，仅仅是简朴的满足口腹之欲，满足食物中色香味俱全的“标签”，可是功效性零食的泛起，也表现零食行业泛起新领域，人们对零食的需求越发多元化。 

多元化是零食行业必经之路，单一、专一都与这个赛道相悖。 

从中国几千年的文化史中就能看出，吃食一直是人们很是重视的领域，在各地文化融合后，在吃食上的做法、食材等也在举行着融会、变化，到了今天，不仅有传统意义上的八大菜系，种种家常小菜等等也都很是受到接待，同样的，在零食领域也发生了很大的变化。 

譬如瓜子、花生，在之前只有咸水和原味两种，可是在不停创新之后，像话梅、奶油、焦糖等等口胃也偶被受接待。再譬如怪味豆，以口胃盲盒的形式极大的满足了消费者的对零食种种口胃的新奇心，而备受接待的怪味豆同时也在向各大企业透露着消费者口胃多元化的信息，因此打着花样的市场也成为企业迎合消费需求的重要手段。 

作为产物的生产方、设计方，企业在多元化方式上不仅仅是去迎合基础的口胃需求，再如包装多元化、形态多元化、文化多元化都能成为打开消费市场的重要途径，可是消费多元化并不仅仅行业一味的多元化创新和缔造，更重要的照旧要掌握分寸，与消费者发生互利共赢的共识，一方面是服务与满足，另一方面才是营收与扩张。 

细分后隐藏在漏洞的羁系 

细分化属于零食多元化的重要体现，但并不仅仅是细分后努力扩张的市场，而是能看到消费需求不停变化的市场。 

很大水平上来说，零食仍旧背负着“垃圾食品”的罪名，难以抹除的标签自然有其中的原因，所以现在许多创新零食中，也不停的在为康健零食正名，可是像这些减脂、养生、美容等零食真的具备这些功效与否，似乎照旧一个难以准确说清的事情。 

从多元化到细分市场，零食行业走一直都是亲民门路，那里有需求，就往那里搬。可是亲民的背后仍是消费市场的利益链驱动，所以在这种亲民的前提下仍少不得将行业放在规则线内来结构。 

在3月23日，汹涌新闻纪录，红星新闻记者询问良品铺子官方店客服人员，关于主顾反馈的低脂鸡胸肉肠有虫，良品铺子会高度重视，而且会举行排查，可是此次事件不仅仅爆出了良品铺子存在食品宁静隐患，甚至在解决问题上似乎也欠缺周到。

 

这看似是食品宁静的问题，可是一根鸡肉肠甚至更多网友传来良品铺子零食中存在异物的消息后，却给良品铺子带来了庞大的增值隐患。3月25日，良品铺子近一个月股价下滑近30%，一场由消费者反馈引发的资本跌落事件泛起在这个零食巨头身上。

有一个词叫由小见大，在食品行业中，人们最容易通过一些小细节来判断某一品牌的佳与孬，这一次鸡肉肠的良品铺子也是如此，一根鸡肉肠下，人们就会想是不是另有无数根肌肉肠，说起来是食品宁静的问题，但最终照旧要归结于背后的羁系部门。 

为什么跳过了食品宁静去探究羁系呢？

在2020年上半年，良品铺子作为尺度起草单元，成为了今年中国副食流通协会正式公布的《儿童零食通用要求》团体尺度的首个儿童零食尺度制定者，迈入了深耕儿童零食这一细分市场，提升到了海内食品宁静的新高度，可是作为规则的起草者仍能犯错，可见约束、羁系是何等有存在意义。 

“鸡肉肠”并不仅仅是良品铺子的鸡肉肠，而是整个零食行业的“鸡肉肠”，险些每家都履历过食品宁静问题，每家也都在追求食品宁静保障，可是当“鸡肉肠”泛起后，再去认真执行规则，再去弥补消费者，也会对自身品牌造成庞大的影响。销量、规模虽然重要，但品牌形象不复存在，品牌也就名存实亡。

消费、新消费，跌落品牌后的商业规则 

新消费时代中，消费者的判断意识更强，企业或者能找到一些快速增高品牌形象的捷径，可是当水来时，稀疏的土就很难为企业遮挡伤害。互联网企业维护流量的意义就是结构企业生态，一旦生态基础泛起问题，那么整个企业就会变得摇摇欲坠。

如果我们将食品宁静看作品牌形象，那么企业为维持品牌不跌落，一定就要对品牌形象举行调整，而品牌形象的佳孬也就形成了品牌的价值。品牌维持形象就是维持品牌价值，一旦一个品牌没有了品牌价值，那么相对应的产物也会进入销售的负赛道，想要继续提升，就要花费大量的资源，反而有些得不偿失。 

零食行业直接对标消费者，消费需求驱动行业变化，消费反馈同样可以打乱行业生长。零食品牌的提升与消费者同样息息相关，想要增强品牌与消费者的关系，首先就要色香味的基础上，满足新消费时代消费者对零食“时尚”、“康健”、“颜值”、“实用”的新看法，消费驱动生产，也会驱动消费理念，所以在循规蹈矩的基础上去创新，更能掌握消费者的喜佳变化。

另一方面，在零食消费需求多样化的前提下，绝大多数零食都是即食产物，对于保质期、包装等有着严格的把控，在食材确认无害的前提下，制作与包装成了羁系需要设立的主要位置。 

以良品铺子为例，处于零食市场向导位置，良品铺子带给市场的影响体量更大，在泛起问题时也会泛起即佳处置惩罚又欠好处置惩罚的情况。 

佳处置惩罚在于品牌形象高，受众广泛，加之泛起食品宁静问题属于少数，没有履历食品宁静问题的消费者对此类的看法或许很快就会已往，这也是舆论的时效性。欠好处置惩罚在于，处置惩罚不妥就会升华问题的严重性，造制品牌形象下降，消费者远离等情况。处置惩罚问题，再解决问题，其实是很简朴的历程，但方式恰当与否也很重要。 

对于行业来说，零食售卖就是最终的商业规则，那么关于终端消费者，就会成为零食行业商业规则的支撑框架，框架越大，容量越大，市场也约有生长潜力。同样的，对于企业来说，消费者就成了框架中划分区域的尺度，谁能与消费者发生互利共赢的共识，才是笑到最终的胜利者。 

转回最近良品铺子的鸡肉肠事件，无疑是企业在生产历程中出了纰漏，可是这种纰漏被发现了还能纠正的空间，如果是肉眼无法识此外危害，一旦泛起问题，一定会对企业造成更极重的攻击。 

总结：

零食行业最终照旧要回归到消费者，消费者满足才是股价上升，消费者投诉，那么企业股价下跌，资本不再看佳，就很可能让企业没有足够的资源去蓄能，然后就会中断长跑，停下里对问题修补。

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