2020年初，突然爆发的新冠肺炎疫情对近年来发展势头良好的餐饮产业造成了严重冲击。随着疫情防控步入常态化，在逐步复工复产阶段，餐饮产业面临的政策环境、经济环境、技术环境和社会环境都产生了巨大的变化，如何研判形势、正确应对成为当前最紧要的问题。   　　在此背景下，《中国餐饮产业发展报告（2020）》继续秉承聚焦理论前沿、追求实践价值、引领行业发展的一贯原则，凝聚了餐饮行业协会、高等院校、研究机构和产业链相关服务企业的研究力量，在研究餐饮产业运行状况的基础上，着重分析了新冠肺炎疫情对餐饮产业造成的影响，总结了抗击和防控疫情的经验，并从产业政策、餐饮企业运行、数字化建设、食品安全等多个角度提出了建议。除此之外，本书还重点收录了餐饮界普遍关注的素食产业、夜间美食经济、咖啡产业、民族餐饮等专题报告。希望借此对重塑行业信息、理清发展思路有所助益。   　　本期解读：2020餐饮蓝皮书总报告：   　　雄关漫道真如铁，而今迈步从头越——2019年中国餐饮产业宏观运行分析与“十四五”展望（作者：赵京桥、于干千）   　　2019年餐饮业在宏观经济承压的形势下继续保持了较快增长，在稳增长、促消费、稳就业和惠民生领域继续做出了突出贡献，整个产业加快数字化发展，产业生态目益繁荣，发展质量有效提升。2020年突如其来的新冠肺炎疫情对势头良好、平稳发展的餐饮业造成了巨大冲击，并对餐饮业发展面临的政法、经济、技术和社会环境等造成了一定程度的影响。但疫情不改餐饮业长期向好的发展趋势，因此餐饮业要深入研判发展环境变化，反思教训，深入分析，积极应对，化危为机，以创新发展、协调发展、绿色发展、共享发展、开放发展为引领，加快推进高质量发展。   　　总报告围绕2019年中国餐饮产业宏观运行分析、中国餐饮业发展面临的新环境和中国餐饮业“十四五”展望三个方面展开。   　　从2019年中国餐饮产业宏观运行分析的情况来看，餐饮产业呈现如下特点：收入保持较快增长，但下行压力较大；消费贡献持续提升；就业贡献稳定；实施精准扶贫效果明显；高质量发展取得积极成效；资本市场表现分化。   　　就中国餐饮业发展面临的新环境而言，在政策和法律上，受疫情影响，中国在公共卫生安全防控、扶持复工复产、促进消费以及保护野生动物等方面都出台了一系列政策，对餐饮业发展产生重大影响；在经济上，国内正常社会经济活动停摆，全球贸易、供应链和正常交往收到严重威胁，餐饮业要对经济困难做好充分准备；在技术环境上，科技对餐饮业高质量发展的贡献愈发重要，产品、服务创新，商业模式创新，管理创新等都依赖于科技的快速发展。未来产业面临的环境变化将来自于信息技术和生物科技两方面。   　   　　中国餐饮业“十四五”展望。2020是“十三五”规划收官之年，也是展望“十四五”的规划之年，尽管新冠肺炎疫情在2020年初个整个产业发展带来了巨大危机，但疫情不改中国长期发展目标和趋势，危机不改中国人民美好生活的高质量饮食需要。总报告提出餐饮业要充分研判形势，既要运用底线思维，总结经验教训，用好短期扶持政策，又要有战略视野，把握长期政策红利，以创新、协调、绿色、开放、共享发展理念为指导，加快转型升级，推动餐饮业高质量发展。   　 日期：2020-12-23