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1、在国家级评酒中，往往按以下方法对酒进行归类。
2、 (1)酱香型白酒，也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。
3、酱香柔润为其主要特点。
4、发酵工艺最为复杂。
5、所用的大曲多为超高温酒曲。
6、 (2)浓香型白酒，以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。
7、发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。
8、在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。
9、四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
10、 （3）兼香型：以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。
11、兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。
12、 (4)特香型，惟“特香领袖”：四特酒独有，以整粒大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长，不上头、酒后不头痛，是酒之珍品。
13、 (5)米香型白酒，以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。
14、 (6)清香型白酒，也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。
15、 (7)凤香型白酒，以陕西西凤酒为代表。
16、其特点是醇香秀雅、醇厚甘润、诸味协调、余味爽净。
17、 (8)药香型白酒，以贵州董酒为代表。
18、亦称董型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
19、 (9)豉香型白酒，以广东玉冰烧酒为代表。
20、其特点是洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、后味爽净、风格突出。
21、 (10)老白干香型白酒，以河北衡水老白干酒为代表，其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。
22、 (11)馥郁香型白酒，以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净、回味悠长 (12)芝麻香型白酒，以河南傅潭酒为代表，其特点是清澈透明、酒香幽雅、入口丰满淳厚、纯净回甜、余香悠长。
23、 按酒质分 (1)国家名酒，国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。
24、茅台酒、四特酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。
25、 (2)国家级优质酒 ，国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。
26、 (3)各省，部评比的名优酒 (4)一般白酒，一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。
27、有的质量也不错。
28、这种白酒大多是用液态法生产的。
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