四年一度的世界杯，对于球迷而言，可谓是一场视觉盛宴。俗话说：“看球不喝酒，人生路白走”。不少球迷会在世界杯期间都计划约上三五好友，一起去小酒馆喝酒看球。
实际上，不少小酒馆已经着手在为世界杯做准备了。商业那点事儿近日走访看到，一些酒馆已经开始通过悬挂和张贴与世界杯有关的装饰、灯牌营造气氛，吸引消费者。有的酒馆甚至已经张贴出世界杯赛程。
由于今年的卡塔尔世界杯在冬季举办，而这个季节并非啤酒的销售旺季。因此，不少酒馆老板也希望借此为店里招揽一些生意，带动啤酒的销售。
事实上也确实存在喝酒看球的需求。小编注意到到，目前在大众点评搜索“世界杯”，有不少关于“看世界杯去哪里喝酒”的推荐攻略，不少攻略的点赞量也在不断增加。
一时间，小酒馆再次成为聚光灯下的焦点。
近年来，小酒馆的概念逐渐兴起。小酒馆“原生军”海伦司在2021年成功上市并持续扩张。在此背景下，市场对小酒馆的热情也在不断升温，诸多业外资本入局想要分羹。
今年10月，山西运城石油首家“易捷甄酒馆”在城区千禧综合加能站开业。事实上，中石化旗下全国首家“易捷甄酒馆”于今年5月在杭州秋涛路加油站正式揭牌后，就开启了扩张计划。彼时，中石化易捷表示，将利用全国2.78万座便利店，因地制宜开设“易捷甄酒馆”。
除此之外，呷哺集团也在今年9月推出了新品牌“趁烧”，主打“烧肉+酒茶+欢乐”多元化业；Tims中国9月在上海开设两家Tims“Coffee & Beer”门店。除咖啡产品外，还提供多款啤酒和小食等产品；和府捞面此前也曾开设“和府小面小酒”门店。
业外资本不断入局使小酒馆市场近年获得快速发展。然而，随着市场的迅速扩张，不仅业外资本的“小酒馆”生意并不理想，就连原生军”海伦司也因快速扩张导致业绩下滑。
财报显示，今年上半年，海伦司实现营收8.74亿元，仅同比增长0.5%。经调整净利润亏损9993万元，和去年同期相比由盈转亏。
公开数据显示，2021年，国内小酒馆门店数量达到了3.8万家，同比增长8.57%。弗若斯特沙利文咨询公司预测，中国酒馆数量将在2025年达到5.65万家，酒馆行业营业收入也将在攀升至1839亿元。
高增长的背后，却也隐藏着商业模式不完善的问题。
目前，市场上的酒馆多以高性价比小酒馆、中高端酒吧、“餐+酒”模式以及音乐酒吧等类型为主。
中金在研报中指出，高性价比小酒馆具备消费门槛以及运营成本都相对较低等优势，但这也会导致差异化程度较低，容易被复制模仿；
中高端酒吧的优势在于通过更有品质的酒饮体验打造品牌溢价，但店铺投资及运营成本较高、目标消费群体数量有限或限制其扩张天花板；
“餐+酒”模式虽然能提供一站式综合消费体验，但在运营方面存在着难度较大、难以建立鲜明的消费者认知等问题；
音乐酒吧的目标受众和消费频次都很有限，投资运营成本较高，较难标准化复制。
广科咨询首席策略师沈萌认为，小酒馆模式根本支撑不起高成长的压力。如果是整齐划一的配置，那么小酒馆就失去了竞争的差异化，如果追求差异化吸引力，就难以依靠模式复制形成规模效益。
事实上，持续营造适合受众的社交氛围是小酒馆的核心。考虑到消费者对于酒馆的核心诉求是社交需求，营造热闹的门店人气和氛围是酒馆成功的关键，这需要酒馆品牌持续打磨产品力、运营力和品牌势能，在新店开业初期快速吸引消费者并持续提升消费者复购，最终形成忠实的消费客群。
啤酒专家方刚分析，目前市面上的小酒馆发展数量多、增速相对较快，但发展良莠不齐，这就使得小酒馆从服务到产品有鱼龙混杂的现象。想进入小酒馆赛道，需要做好足够的准备。从长远来看，小酒馆未来是有增长空间，短期会面临一定的不确定性。
也有业内人士表示，从行业来看，如果想要实现增长，酒馆在店面的装饰、商业模式以及服务标准方面，都得有所提高。同时，也需要对消费者进行培育。只有让消费者走出家门，去小酒馆感受氛围，才能更好地留住消费者。
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文字｜翟枫瑞
编辑｜孔瑶瑶
图片来源｜北京商报、大众点评、海伦司官微、胡桃里官微、趁烧公众号、壹图网
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