潮州老药桔制作技艺非遗传承人廖泽冰，和妻子展示制作好的橄榄糁。
青橄榄有特殊的滋味，咬一口，生猛青涩，过一会儿，甘甜如饴。
廖泽冰介绍，灰炉烳橄榄尾部有菱形，没有菱形的则为土橄榄。
南都、N视频记者李佳滢体验采摘文祠橄榄。扫码看视频
从开元寺走到广济桥，数过1600多年历史故事，牌坊矗立，骑楼环抱，人潮涌动，美食飘香，夏夜的牌坊街可谓壮观，令人目眩而幸福。
这里有一种果实，在牛肉丸与蚝仔烙的夹击中，在粿条和肠粉的盘踞下，仍傲然独立不失范儿。橄榄，的确是个另类的存在。甘草橄榄、南姜橄榄、麦芽糖橄榄、橄榄汁……本地人会告诉你，橄榄是他们的零嘴，是他们的习惯。
这一次，我们来到潮州文祠，探寻青橄榄之味，在秋意乍起的眼下，回忆刚刚过去的那场盛夏。
“摘橄榄用天梯”
价值较高的鲜食橄榄由人工采摘
文祠人种橄榄已千年，古树参天，绿荫如盖。文祠人摘橄榄用天梯，八米长、一脚宽，细细高高扛来，斜靠枝头，两三步交替攀登，似梯云纵，御剑飞行，个个武林高手。在棵棵橄榄树梢飘飘摇摇，摘果入筐，吊绳垂下，流畅、灵动。
9月，是潮州橄榄采摘时节，“橄榄采摘已陆续开始，一直持续到年底。”潮安区文祠橄榄标准化示范基地管护人员介绍。
“今年‘福榄二号’产量约20万斤，早熟的品种已经陆续下树了。”在潮安区橄榄省级现代农业产业园(以下简称“产业园”)牵头实施主体单位，潮州市建成农业综合开发有限公司(以下简称“建成农业”)的橄榄种植基地，许多工人正在忙着采摘橄榄。据采收负责人介绍，早熟的品种果肉生涩，用于榨汁更为方便，橄榄下树后便会马上运输给客户加工。
除了用于加工的品种，产业园还根据橄榄鲜食的市场消费需求，培育了“建成一号”“建成二号”等鲜食品种，鲜食品种的橄榄在9月开始大规模采摘。
“产业园自主培育改良的青皮橄榄，口感更适合鲜食，深受潮汕人的喜爱。”产业园实施主体之一，潮州市一食品有限公司的负责人告诉记者，用于鲜食的橄榄价值较高，而机械采摘会导致橄榄碰撞受损，因此价值较高的鲜食橄榄仍由人工采摘。
“为了方便采摘，我们对橄榄树进行标准化的种植管理，矮化后的橄榄树树高在2-3米，大大降低了人工采摘的难度。”该负责人说，改良矮化后的橄榄树，不仅方便了人工采摘，也能让采摘机械有用武之地。
过去每到成熟季节，果农要在三四米的“高空作业”，现在足足降低了一米多。身高“降级”的橄榄树，产量却不减反增。“7年后到达丰产期，青皮橄榄的亩产量可达500公斤以上，比旧品种香种亩产高10%。”建成农业负责人詹奕纯介绍。
据悉，建成农业研发出了一款具有知识产权的橄榄采摘机械，目前正在申请专利。采摘机械投入使用后，可以替代以往拉网用竹竿敲橄榄的方法，橄榄的受损率会大幅度降低，采摘效率也得到提高。
擦亮文祠橄榄招牌
将“橄榄文化”做成“文化橄榄”
青橄榄有特殊的滋味。咬一口，生猛青涩，过一会儿，甘甜如饴，这是橄榄跟味蕾的游戏。
喝工夫茶，配青橄榄，吃白粥，配橄榄糁，南姜、辣椒、橄榄和盐，锤烂揉碎，极具风味，想不到潮汕也有这样辣口刺激的杂咸。
文祠二十二村，村村相连，却各具美景，李工坑村是畲族发源地，盘山而上的凤凰台是远眺凤凰山顶的绝佳C位；坑美村山溪清冽，小桥流水；楠木翁村静谧鱼塘，对影成双……
文祠橄榄是全国名特优新农产品，除了橄榄鲜果，这里还有橄榄酒、橄榄醋、橄榄菜、橄榄蜜饯等产品，潮安区橄榄省级现代农业产业园的落地也为文祠橄榄带来更大的发展机遇。
在文祠镇委、镇政府的支持下，广东省委宣传部、南方报业传媒集团驻文祠镇帮扶工作队将进一步丰富橄榄产业内涵，擦亮文祠橄榄招牌，将“橄榄文化”做成“文化橄榄”，从小橄榄中打造出大产业，通过构建以文祠橄榄产业为重要特色的农业产业体系，带动文祠特色水果种植业、加工业发展，做强文祠镇农业产业，带动乡村绿色旅游发展，提高经济发展质量，实现产业振兴。
专题统筹:申鹏
文案:谢子明 梁煜
主播:李佳滢
摄影/视频:
谭家富 伊凯文
实习生 刘超奇
孙泷 莫思媛
特别协助:
南方农村报
标签：橄榄潮州水果第二十二届中国农加工投洽会工夫茶美好，一直在身边南方报业拉肠粉
